Dulce de batata o camote

Ingredientes:

3 kilos de batatas chicas
azúcar cantidad necesaria

Preparación:

Pelar las batatas y lavarlas bien, darles un hervor hasta que estén tiernas.

Se pesan la batatas cocidas y se colocan 3/4 kilos de azúcar por cada kilo de batatas; se coloca el azúcar en una cacerola de cobre o acero inoxidable, se la cubre bien de agua, se deja hervir cinco minutos, y se le agregan las batatas.

Se deja cocinar a fuego lento hasta que las batatas estén de color caramelo. Debe quedar un almíbar espeso.

En Argentina este dulce es muy popular, se lo utiliza para diferentes rellenos como por ejemplo la pastafrola de batata, los pastelitos, y también como postre acompañado de una porción de queso fresco.